“元旦就訂滿了”“現在最早只有大年初七的位置了”……隨著馬年春節腳步臨近，年夜飯市場持續升溫。

中國證券報記者日前詢問多家餐廳發現，在年夜飯時段，這些餐廳不少門店的包間早已被預訂一空。記者采訪了多家餐廳負責人、上門私廚工作人員，探尋年夜飯預訂火爆背后，商家如何捕捉市場需求，解鎖“團圓生意經”。

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深耕家鄉味道

寒冷的冬夜里，北京隆福寺新春市集上，北京福州賓館、聯營燒麥、老川辦餐廳等攤位前人頭攢動。“福州小吃，魚丸、肉燕、芋泥，可以兩拼、可以三拼！”幾口裝著丸子肉片的大鍋熱氣蒸騰，白霧瞬間凝結在圍觀客人的眼鏡上。

生意的紅火，清晰地映在老板臉上。北京福州賓館經理、負責人楊明明笑著打開收款統計App，向記者展示這份冬日的收獲：“你別看天氣這么冷，也賣了7000多（元）。”

對于在異鄉過年的人來說，那口最地道的“家鄉味”成了不可或缺的鄉愁寄托。深耕家鄉味道，正是不少餐廳年夜飯經營的關鍵所在。

除了參與市集售賣，在年夜飯經營上，楊明明介紹，與平時餐廳以閩菜為主、融合菜為輔的經營方針不同，今年年夜飯套餐均是閩菜，以契合消費者過年對家鄉味的期待。“去年12月，我們就開始準備年夜飯工作，今年包間很早就被訂滿了。訂餐的主要是在京過年的閩商，特別是老福州人，尤其偏好我們店的海鮮炒米粉、魚丸、肉燕，這些都是他們心心念念的家鄉味道。”

“除夕夜，顧客想念的往往不是什么奇珍，而是記憶深處那桌最地道、最溫暖的家鄉飯。”在素有哈爾濱“駐京窗口”之稱的京濱飯店，（下轉A02版）

（上接A01版）總經理胡貴權對記者說，“我們推出的年夜飯套餐圍繞‘鄉土味’與‘團聚情’進行精心設計，包含了經典鍋包肉、得莫利燉魚、農家殺豬菜等一系列充滿黑土地風情的菜肴組合。我們的鍋包肉尤其廣受好評，過年很多人就想吃這一口家鄉味。”

私廚上門火了

“杭州錢江新城求除夕夜上門做飯，兩個人，六個菜，有意者私信，真的很需要。”包先生在社交平臺上留言道。

近年來，隨著消費者對“高品質、個性化、省心省力”的家庭聚餐需求激增，私廚上門成了年夜飯領域的一種新風尚。在社交平臺上搜索“私廚”，琳瑯滿目的菜品映入眼簾，挑選空間甚至比去餐廳還要豐富。

新需求呼喚新供給，私廚上門火了，也給不少人解鎖了就業新賽道。

“平時大多數時候是給兩三個人做菜，也會接宴席。過年這幾天，一天能有三單，早中晚都訂滿了，收入比平常高些。”來自云南的“00后”陸女士向記者講述自己在北京全職從事私廚上門的經歷，“現在做私廚上門的‘00后’越來越多，當臨時做飯阿姨一個月大概3000來塊錢，這兩年做私廚上門，比較理想情況下一個月可以收入上萬元。”

說起選擇在北京做私廚上門的原因，陸女士說，滇菜在北京挺受歡迎，但能做正宗滇菜的廚師相對少，來北京可以做出差異性，而且客單價比較高。“不過，這行的競爭也很激烈了。客戶比較看重你做飯的水平，我們去客戶家的交通費也要自己付，有的客戶還會要求一些附加服務，比如打掃、洗碗之類的，要是不做的話，客人下回可能就換別人來接單了。”

如今，陸女士在北京地鐵傳媒大學站附近租著一間月租3000多元的房子，接到訂單就會提前兩三個小時到客戶家做飯。說起現在的狀態，她笑言：“忙歸忙，但我還年輕，可以說有點兒‘野心’吧，想著先闖一下看看。”

個性與性價比并重

當下，人們對年夜飯的期待愈發多元，既有追求個性化、綜合性體驗的，也有希望方便快捷、追求性價比的。市場供給也隨之愈發多樣化。

天福號松仁小肚、紫光園醬香紅燜羊蝎子、月盛齋五香燒雞……一方面，臨近年節，超市里的年菜上新，飯店推出禮盒，通過創新產品來滿足追求方便快捷、高性價比人群的選擇。

“從預訂情況看，追求高性價比、注重地道風味的平價套餐與部分高端定制需求并存。我們飯店適時推出了高品質熏醬禮盒。”胡貴權介紹。楊明明也表示，福州賓館推出了多款禮盒，包括聚春園手工線面、魚丸、芋泥、八寶飯等，產品健康、味道好，很受歡迎。

另一方面，“旅行+年夜飯”“泡湯+年夜飯”等消費方式走俏，推動餐飲、旅游、文化、潮玩等供給端走向跨界融合。

“除夕夜準備去泡溫泉，帶上新買的便攜屏，孩子還能去那兒沉浸式體驗‘狂野飆車’。”網友小琴分享了自己對即將體驗“泡湯+年夜飯”的期待。

需求雖然逐漸多元，但商家的“團圓生意經”里也有一致性，那就是對消費需求的發掘。只有滿足人們對年味的眷戀、對便捷的追求、對個性的向往，才能實現“團圓味”與“生意旺”的雙向奔赴。

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