鳳凰網(wǎng)科技訊 （作者/蔣澆）12月11日晚間消息，乘著國(guó)潮消費(fèi)崛起的東風(fēng)，以“奈雪的茶”為代表的新茶飲品牌俘獲了年輕人的芳心。相較于傳統(tǒng)茶飲，新式茶飲更強(qiáng)調(diào)原材料選擇、研發(fā)制作、門店運(yùn)營(yíng)以及休閑場(chǎng)景構(gòu)建，它的出現(xiàn)讓喝茶這件事變得更時(shí)尚，也讓更多的年輕人深入了解中國(guó)茶文化。

然而，隨著新茶飲市場(chǎng)規(guī)模的高速增長(zhǎng)和新冠疫情的影響，這個(gè)新興的行業(yè)也面臨挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。新茶飲是否出現(xiàn)疲軟？紅海競(jìng)爭(zhēng)中茶飲品牌該如何留存和吸引用戶？

在“挑戰(zhàn)與變革——2021鳳凰網(wǎng)科技峰會(huì)”上，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心對(duì)此作出了解答。她認(rèn)為，疫情讓全國(guó)人民的民族榮譽(yù)感有了非常大的提升和振奮，這是一個(gè)催化劑，讓國(guó)產(chǎn)消費(fèi)品牌受到更多關(guān)注和喜歡。

“正是因?yàn)橄M(fèi)者的民族自豪感、自信心，奈雪的茶這類消費(fèi)品牌才能起來(lái)。”彭心表示，新式茶飲并不是奈雪的茶創(chuàng)造的一個(gè)品類，是基于中國(guó)傳統(tǒng)茶和茶文化的升級(jí)和迭代。

談及新茶飲的發(fā)展，彭心認(rèn)為，反復(fù)的疫情讓（線上）消費(fèi)習(xí)慣不可逆，也加速了茶飲企業(yè)的數(shù)字化發(fā)展?！耙咔橹?，我們的線上點(diǎn)單其實(shí)只有百分之三十，但疫情之后我們的線上點(diǎn)單超過(guò)了百分之七十?！彼硎荆咔榉炊碳ち四窝┑牟杈€上業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，新茶飲市場(chǎng)還有非常大的開拓空間，企業(yè)應(yīng)該做好門店自動(dòng)化管理、數(shù)字化生產(chǎn)配送，更好地服務(wù)消費(fèi)者。

“挑戰(zhàn)與變革——2021年鳳凰網(wǎng)科技峰會(huì)”是鳳凰網(wǎng)科技頻道傾力打造的年度巨獻(xiàn)，議程設(shè)置緊跟碳中和、芯片、AI與元宇宙以及新消費(fèi)等科技最前沿話題，邀請(qǐng)了360集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)周鴻祎，攜程集團(tuán)董事局主席梁建章，國(guó)美控股集團(tuán)CEO杜鵑，峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐，梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春，創(chuàng)世伙伴CCV創(chuàng)始合伙人周煒等24位重量級(jí)嘉賓，共同論道科技發(fā)展，思辨未來(lái)趨勢(shì)。

以下是彭心演講內(nèi)容（在不修改原文基礎(chǔ)上有刪改）：

說(shuō)到奈雪，其實(shí)我一直想和大家分享的就是，新式茶飲并不是我們創(chuàng)造的一個(gè)品類。實(shí)際上這個(gè)產(chǎn)品并不是一個(gè)開天辟地、完全顛覆式創(chuàng)新的東西，其實(shí)我們還是在基于中國(guó)的茶和茶文化在做新的消費(fèi)體驗(yàn)。

其實(shí)，中國(guó)人喝茶的方式本身就在演變，明清時(shí)代喝茶才變成了清飲茶、功夫茶，很多人認(rèn)為中國(guó)茶就應(yīng)該是清飲茶和功夫茶，其實(shí)不是的，每個(gè)時(shí)代都有大家喜歡喝茶的方式，奈雪要做的就是找到現(xiàn)代人喜歡喝茶的口味，以及更便利的、符合大家消費(fèi)習(xí)慣的喝茶新方式，我們一直是這樣定義自己的。

在七年前，也就是2014年，我和團(tuán)隊(duì)就開始籌劃奈雪這個(gè)品牌。當(dāng)時(shí)我們希望做成一個(gè)自己和朋友都很喜歡的一個(gè)品牌，但在那個(gè)時(shí)候其實(shí)是非常有挑戰(zhàn)的。因?yàn)榇蠹覍?duì)茶的第一印象，要么就是想到爸爸和爺爺去的茶館，就是一個(gè)很老氣的，年輕人不愿意去的地方，要么就會(huì)想到是不是很低端的街邊小奶茶店。

那時(shí)，茶飲行業(yè)沒有專門的研發(fā)人員，我們?cè)嚵朔浅６嗯_(tái)式奶茶店的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)這樣的產(chǎn)品有一個(gè)問(wèn)題。就是以植脂粉、果醬為主打的這一類產(chǎn)品，小朋友真的很喜歡，所以奶茶店那個(gè)時(shí)候的客人主要是學(xué)生和小朋友，但無(wú)法陪伴客人成長(zhǎng)。當(dāng)這個(gè)客人參加工作或者結(jié)婚生子以后很難邀請(qǐng)自己的一個(gè)商務(wù)伙伴去一個(gè)奶茶店喝東西，很難帶著他的寶寶去奶茶店喝東西，隨著對(duì)健康的要求越來(lái)越高，自己也不會(huì)再喝了。當(dāng)時(shí)我們就決定一定要研發(fā)出好喝的、健康的、可以陪伴顧客成長(zhǎng)的產(chǎn)品。

可能今天因?yàn)橛辛司€上的交易，相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)品牌的制約會(huì)小一點(diǎn)，但其實(shí)在六七年前是一個(gè)純線下的消費(fèi)場(chǎng)景，門店開在哪里其實(shí)就是消費(fèi)者對(duì)品牌的第一印象。我們當(dāng)時(shí)非常堅(jiān)持，一定要為沒有面市的奈雪找到一個(gè)非常好的位置，這些位置是能夠讓消費(fèi)者看到之后就知道這個(gè)品牌是很時(shí)尚的，是很潮流的一些比較好的位置。其實(shí)這在當(dāng)時(shí)也是非常難的事情，因?yàn)樽詈玫奈恢枚际橇艚o國(guó)際品牌和咖啡品牌的，奈雪的前三家店并沒有找到非常一線的商圈，而是開在二三線的購(gòu)物中心。我們當(dāng)時(shí)拿到了挨著這些國(guó)際品牌和咖啡品牌的位置，然后做了非常漂亮的空間設(shè)計(jì)。

隨著奈雪真正開出來(lái)之后，業(yè)主發(fā)現(xiàn)原來(lái)茶飲也可以很時(shí)尚，原來(lái)年輕的消費(fèi)者這么喜歡茶飲，后來(lái)我們才變得可以更好地選擇位置。到今天我們已經(jīng)可以很自豪地和這些國(guó)際品牌、咖啡品牌一起選位置，并且能夠獲得一樣的租金條件，其實(shí)也是一步一步這樣走來(lái)的。

傳統(tǒng)的茶飲店尤其是奶茶店其實(shí)不太強(qiáng)調(diào)社交體驗(yàn)，但為什么我們?cè)谀窝┮?guī)劃品牌的時(shí)候就非常希望能夠成為一個(gè)社交空間？一方面是因?yàn)楸旧砩缃弧⒓s朋友、聚會(huì)、商務(wù)溝通、帶寶寶就是我們的主要消費(fèi)群體很重要的一個(gè)需求，在我們看來(lái)其實(shí)也是一個(gè)產(chǎn)品需求，這本身就是他的剛需。另一方面是當(dāng)成為一個(gè)很時(shí)尚的社交空間的時(shí)候，其實(shí)對(duì)打造品牌也是非常有幫助的。

去年所有的線下消費(fèi)品一起經(jīng)歷了一個(gè)大考，就是疫情，到今天其實(shí)零零星星各地的疫情已經(jīng)是變成了一個(gè)常態(tài)化企業(yè)要去應(yīng)對(duì)的狀態(tài)。我們也發(fā)現(xiàn)隨著疫情的到來(lái)，消費(fèi)者的一些消費(fèi)習(xí)慣其實(shí)已經(jīng)發(fā)生了很多不可逆的變化。有的時(shí)候跟朋友聊天，他會(huì)說(shuō)好希望疫情趕緊結(jié)束，這樣消費(fèi)者就會(huì)回到原來(lái)的樣子，但我會(huì)跟他說(shuō)，習(xí)慣這個(gè)東西其實(shí)是一旦形成了就很難改變，即使是未來(lái)我們完全消滅了疫情，有些變化其實(shí)也已經(jīng)是成為未來(lái)我們也要去接受和適應(yīng)的變化，是不可能回到以前的。

疫情之前我們的線上點(diǎn)單其實(shí)是只有百分之三十，但疫情之后我們的線上點(diǎn)單是超過(guò)了百分之七十。大家已經(jīng)越來(lái)越習(xí)慣線上線下一體化了，線上隨時(shí)隨地點(diǎn)單，隨時(shí)隨地獲取產(chǎn)品。雖然這對(duì)品牌會(huì)有一些挑戰(zhàn)，但我覺得對(duì)品牌也有好的一面，就是我們有更多的機(jī)會(huì)和通道可以去觸達(dá)我們的消費(fèi)者，不再是以門店為空間和顧客發(fā)生關(guān)系，而是在線上就可以跟他們玩在一起，可以跟他們發(fā)起互動(dòng)，可以更好地滿足他們對(duì)產(chǎn)品的需求。

因?yàn)椴栾嬤€是一個(gè)很新的市場(chǎng)，過(guò)往所有的產(chǎn)品制作都是非常手工的狀態(tài)，但在過(guò)去的兩年，我們是投入了非常大的精力在數(shù)字化。想要做好數(shù)字化，標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、智能化是都要做好的，但只有把這些部分做好，只有把門店的操作更加自動(dòng)化，排班訂貨這樣的管理的動(dòng)作智能化，我們的門店、我們的伙伴才能更簡(jiǎn)單地完成這些動(dòng)作，出錯(cuò)的概率也會(huì)變得更低，所以這件事情對(duì)我們來(lái)說(shuō)、對(duì)所有消費(fèi)品都是一件很重要的事情。

再就是國(guó)潮化，這次疫情讓全國(guó)人民對(duì)國(guó)家的榮譽(yù)感有了一次非常大的提升和振奮，我覺得是一個(gè)催化劑。其實(shí)從奈雪這個(gè)品牌能夠做起來(lái)，記得當(dāng)年所有的朋友大家一開始都覺得只有國(guó)際品牌才能做好時(shí)尚品牌，但奈雪當(dāng)時(shí)能夠被顧客喜歡其實(shí)就是因?yàn)槲覀兊目腿酥饕蔷帕愫蠛途盼搴?，他們?duì)產(chǎn)品和品牌其實(shí)并不會(huì)覺得國(guó)外的一定就好，他們是真的在追求自己喜歡的東西。

正是因?yàn)橄M(fèi)者的民族自豪感、自信心和消費(fèi)者的這種變化，讓奈雪這樣的品牌可以起來(lái)。疫情之后我們發(fā)現(xiàn)，國(guó)潮的產(chǎn)品和文化是更加受消費(fèi)者喜愛和追捧的，我們這兩年打造的非常多的爆款其實(shí)也都是從傳統(tǒng)的文化和小眾的、地方的食材中找到靈感，然后變成一個(gè)大眾產(chǎn)品，這一類產(chǎn)品非常受顧客喜愛，也非常愿意在網(wǎng)上傳播這樣的產(chǎn)品和文化。

健康化也是接下來(lái)非常重要的地方，我們?cè)谶@一塊其實(shí)也是投入了非常多的研發(fā)和動(dòng)作。現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，所有的企業(yè)都要很在意企業(yè)責(zé)任。最近我們一直在做的除了把小眾的農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)成能夠流行的產(chǎn)品去做一些鄉(xiāng)村振興的合作，我們也在聯(lián)合行業(yè)的頭部品牌，大家一起去做行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)很新，所以有了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，這是大家可以一起走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)很重要的事情。

我們最想做的事情其實(shí)還是希望能夠成為一個(gè)走向世界的品牌。我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有意思的現(xiàn)象，就是在紐約茶飲賣得比咖啡貴。當(dāng)時(shí)紐約的一個(gè)購(gòu)物中心邀請(qǐng)我們開店，給了我們非常好的位置，甚至給了我們免租的條件。我非常驚訝，為什么你不選擇開咖啡廳，而是大老遠(yuǎn)從中國(guó)邀請(qǐng)我們?nèi)ツ?？他說(shuō)因?yàn)槲覀冞@個(gè)地方就是想開一個(gè)更健康、更時(shí)尚的品牌，而且他們對(duì)茶的認(rèn)知和我們非常不一樣，他們會(huì)問(wèn)我，這個(gè)茶有什么功效？這個(gè)茶有什么功能？他們覺得茶是非常健康的一種更高級(jí)的生活方式。

但最大的制約是什么呢？最大的制約就是我們?nèi)绾文軌蜃岄T店更好地自動(dòng)化，能夠讓門店的效率更高，能夠降低下來(lái)人力成本，這樣才能讓我們真的在紐約市場(chǎng)長(zhǎng)期、持續(xù)地經(jīng)營(yíng)下去。

“美好自有力量”是我們品牌非常堅(jiān)持的品牌內(nèi)涵，創(chuàng)立奈雪之初，我們希望做的就是成為大家生活中一杯很日常的茶，也是一個(gè)鄰家妹妹一樣的存在，是給更多人的生活帶來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)甜蜜和體驗(yàn)這樣的存在，歡迎大家去奈雪的門店喝茶，多給我們提意見，謝謝大家！

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